Ricavate dai migliori tagli del quarto posteriore, sono tenerissime, molto gustose, magre e pronte in pochissimo tempo. Sono ottime in padella (30 secondi per parte a fuoco molto alto) e possono essere usate per diverse ricette: scaloppine, pizzaiola, fritte.
Vendute in pacchi da 1 kg, confezionate sottovuoto.
