Prodotti tipici di Cosenza

La provincia di Cosenza, situata nella regione della Calabria, in Italia, è un territorio ricco di storia, cultura e tradizioni culinarie. La sua posizione geografica, tra il Mar Tirreno e l’Appennino, contribuisce a una diversità di prodotti tipici, molti dei quali hanno acquisito riconoscimenti DOP, DOC e IGP, testimoniando la loro qualità e importanza.

Questi prodotti raccontano storie di tradizioni antiche e di un legame profondo con il territorio.

Formaggi e latticini tipici di Cosenza

• Caciocavallo Podolico: Prodotto con latte di vacche Podoliche, il nome deriva dalla pratica di appenderlo “a cavallo” di un sostegno per la stagionatura.
• Mozzarella Silana: Originaria dell’altopiano della Sila, questa mozzarella deve il suo sapore unico al latte di alta qualità delle vacche allevate in quest’area.
• Pecorino Crotonese: Un formaggio duro, prodotto principalmente nella zona di Crotone, è apprezzato per il suo sapore deciso.
• Ricotta Affumicata, Ricotta di Pecora e Ricotta di Capra Affumicata: Queste varietà di ricotta riflettono la tradizionale lavorazione del latte in Calabria, con l’affumicatura che aggiunge un ulteriore strato di sapore.
• Giuncata: Un formaggio fresco morbido, tipico della regione, che prende il nome dallo stampo di giunco in cui viene tradizionalmente coagulato

Carni e salumi tipici di Cosenza

• Frittuli di Cosenza e Frittole: Entrambi preparati con parti meno nobili del maiale, cotti nel proprio grasso per ore, sono esempi di come nulla vada sprecato nella tradizione culinaria calabrese.
• Soppressata di Calabria DOP: Un insaccato stagionato, la cui qualità è protetta dalla denominazione DOP.
• Salsiccia di Acri: Tipica della città di Acri, questa salsiccia è nota per il suo mix unico di spezie.
• Prosciutto Crudo di San Lorenzo Bellizzi e Prosciutto di Maiale Nero Calabrese: Prodotti con tecniche tradizionali, questi prosciutti sono esempi eccellenti della salumeria calabrese.

Verdure, frutta e legumi tipici di Cosenza

• Fichi di Cosenza DOP: Questi fichi, sia freschi che lavorati come il “Pallone di fichi”, sono noti per il loro sapore dolce e la texture morbida.
• Patata della Sila IGP: Coltivata nell’altopiano della Sila, questa patata è apprezzata per il suo gusto e la sua versatilità in cucina.
• Fagiolo Poverello Bianco: Un legume piccolo ma ricco di sapore, tradizionalmente coltivato nelle zone interne della Calabria.
• Castagne di Calabria: Simbolo dell’autunno calabrese, queste castagne sono apprezzate per la loro dolcezza.
• Cedro Candito: Il cedro, tipico della Riviera dei Cedri, viene trasformato in deliziosi canditi, esportati e apprezzati in tutto il mondo.

Oli e vini tipici di Cosenza

• Olio Bruzio DOP: Un olio extravergine di oliva, noto per il suo sapore fruttato e la sua qualità superiore.
• Terre di Cosenza DOC, Donnici DOC, San Vito di Luzzi DOC, Verbicaro DOC, Esaro IGT, Valle del Crati IGT, Pollino DOC, Savuto DOC e Condoleo IGT: Questi vini rappresentano la varietà e la ricchezza dei vitigni calabresi, ciascuno con caratteristiche uniche date dal microclima in cui vengono coltivati.

Piatti e cibi tipici di Cosenza

• Scarafogli: Dolce tipico della pasticceria calabrese, realizzato con pasta sottile fritta e zuccherata.
• Cuzzupa: Una ciambella tradizionale, solitamente preparata per le festività pasquali, simbolo di rinascita e abbondanza.
• Fichi del Cosenitino: Preparati con fichi secchi, sono un altro esempio della versatilità di questo frutto nella cucina calabrese.
• Fusilli al Ferretto. Questo tipo di pasta, tipica della cucina cosentina, viene realizzata avvolgendo strisce di pasta fresca attorno a un ferretto, creando una forma spirale unica. I Fusilli al Ferretto sono spesso conditi con sughi robusti a base di carne, come il ragù di capra o il sugo con la ‘nduja. L’origine del nome è evidente nella tecnica di preparazione che utilizza il “ferretto”.
• Lagane e Cicciari. Un piatto semplice ma ricco di storia, le Lagane e Cicciari combinano una pasta simile alle tagliatelle, le lagane, con i ceci (cicciari in dialetto calabrese). Questo piatto rispecchia la cucina povera della tradizione contadina, dove ingredienti semplici creano sapori profondi e confortanti. Il nome “Lagane” deriva dal latino “laganum”, che indicava un tipo di pane piatto.
• Pitta di Patate. La Pitta di Patate è una sorta di torta rustica preparata con uno strato di patate schiacciate condite con sale, pepe, e a volte arricchite con salsiccia, cipolla e formaggio. Il termine “Pitta” indica una varietà di torte salate e dolci nella cucina calabrese, sottolineando la versatilità di questo piatto.
• Baccalà alla Cosentina. Il Baccalà alla Cosentina è un piatto che celebra il baccalà in una ricetta tipicamente calabrese, cucinato con peperoni, olive e patate in un sugo di pomodoro. Questo piatto rappresenta l’incontro tra i sapori del mare e quelli della terra, in una combinazione che delizia il palato.
• A ‘nchiambara
• Patate ‘mbacchiuse
• Pasta e patate ara tijeddra
• Rigatoni alla Giancaleone

Questi prodotti non sono solo alimenti; sono espressioni di una cultura e di un modo di vivere. Attraverso di loro, si può comprendere la storia, la geografia e l’identità di Cosenza e della Calabria.